Ich wurde damals in der klassischen, also der französischen Küche ausgebildet und vieles ist davon auch „hängen“ geblieben, doch schaue ich auch gerne über den Tellerrand hinaus, respektive in andere Kochtöpfe hinein. Von daher würde ich meine Küche als „X-Kitchen“ bezeichnen: Ein Mix aus allem. Ich nehme was mir gefällt und experimentiere damit. Viele Ideen werden wieder verworfen, weil es nicht schmeckt oder nicht so umsetzbar ist, wie ich das gerne hätte. Einige hingegen haben ganz neue Geschmackserlebnisse hervorgebracht.


Salz. Ein natürlicher Geschmacksverstärker den wir tagtäglich brauchen. Ich verwende Salz in meinen Produkten eher sparsam, denn was dem einen zu wenig ist dem anderen versalzen ;-)


Ich folge auch nicht jedem Trend, denn manche sind für mein Verständnis sinnbefreit. Ein kleines Beispiel: Vegan.
Vegan ist nichts anderes als die streng vegetarische Küche, die es schon seit jeher gab. Die Industrie verpasste dieser Küche einfach ein neues Wort und hypte es wo es nur ging, um natürlich wieder möglichst viel Profit heraus zu schlagen (Natürlich mit veganem Kochgeschirr etc).
Diese Küche hat ihren Ursprung in der Fastenzeit, also um eine gewisse Zeit zu Fasten und nicht danach zu leben.
Grundsätzlich ist der Verzicht auf Fleisch aber weder falsch noch richtig, das Mass ist entscheidend. Unser Organismus ist nicht für konstante Fleischzufuhr gebaut. Neandertaler hatten nicht jeden Tag Mammut auf dem Spies, lange Zeiten gab es nur vegetarische Nahrung, da das Mammut zuerst noch erlegt werden wollte. 
Heute geht man zum Metzger und hat immer Fleisch auf dem Teller. Wie mit so vielem, braucht es aber nur eines: XMV!